
一锅猪油香 浸润旧时光最新配资官网
饭桌上的菜肴愈发精致,可我总念着儿时那碗猪油拌饭的香。一勺凝着油花的猪油,拌上热腾腾的白米饭,简单的滋味里,藏着奶奶熬猪油的烟火气。那是刻在心底最暖的家乡味道。
奶奶熬猪油,总要赶早去镇上的菜市挑猪板油。天刚蒙蒙亮,她便提着竹篮出门,回来时篮里准躺着块猪板油,油光润润的,带着新鲜的油香。奶奶总说,熬猪油的板油得选厚实的,熬出来的油才香、才纯,半点掺不得假。我每次都屁颠屁颠跟在身后,扒着竹篮看那块猪板油,心里早盼着那一锅喷香的猪油。
熬猪油的光景,是厨房里最暖的烟火。奶奶先把猪板油用温水洗得干干净净,再把它切成大小均匀的方块,沥干水分后,轻轻放进黝黑的生铁锅。灶膛里添上干松的柴火,火苗舔着锅底。奶奶坐在小板凳上,握着锅铲慢慢翻搅,嘴里念叨:“火不能太旺,得小火慢熬,不然油会糊,味道就差了。”
铁锅渐渐温热,猪油块慢慢蜷缩、出油,锅里发出滋滋的轻响。金黄的油汁一点点浸出来,混着醇厚的肉香,在厨房里绕来绕去,飘满整个屋子。我扒着灶台边,盯着铁锅里的变化,鼻尖萦绕着浓香,直咽口水。奶奶偶尔会夹起一小块熬得微黄的油渣,吹凉了递给我,酥酥脆脆,满口都是油香。
展开剩余51%等猪板油熬成金黄的油渣,油汁清透澄亮,奶奶便关火,用细纱布把猪油细细过滤进陶制的猪油罐里。滤去杂质的猪油,在罐子里慢慢冷却,渐渐凝成奶白色的膏状,像一块温润的玉。奶奶总把猪油罐擦得干干净净,放在灶台旁的阴凉处,还会在油面上撒上少许细盐,说这样猪油能存得久,吃着也更香。油渣也不浪费,撒上盐和葱花,便是一道香脆的小菜。
猪油熬好后,奶奶总会先给我做一碗猪油拌饭。盛一碗热腾腾的白米饭,挖一勺刚凝好的猪油,淋上少许生抽,奶奶用勺子轻轻拌匀。白米饭裹上油亮的猪油,粒粒分明,香气直钻鼻腔。我捧着大碗,扒拉着往嘴里送。猪油的醇厚混着米饭的香甜,在舌尖化开,暖乎乎的,从舌尖甜到心底。一碗饭眨眼就见了底,连碗边都被我舔得干干净净。
那罐凝着奶白膏状的猪油里,藏着奶奶翻搅锅铲的温柔模样,更藏着我儿时最纯粹的欢喜。一碗猪油拌饭,裹着化不开的烟火气,暖透了旧时光,也成了我心底最难忘的家乡滋味。
——周科
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