一锅猪油香 浸润旧时光最新配资官网
饭桌上的菜肴愈发精致，可我总念着儿时那碗猪油拌饭的香。一勺凝着油花的猪油，拌上热腾腾的白米饭，简单的滋味里，藏着奶奶熬猪油的烟火气。那是刻在心底最暖的家乡味道。
奶奶熬猪油，总要赶早去镇上的菜市挑猪板油。天刚蒙蒙亮，她便提着竹篮出门，回来时篮里准躺着块猪板油，油光润润的，带着新鲜的油香。奶奶总说，熬猪油的板油得选厚实的，熬出来的油才香、才纯，半点掺不得假。我每次都屁颠屁颠跟在身后，扒着竹篮看那块猪板油，心里早盼着那一锅喷香的猪油。
熬猪油的光景，是厨房里最暖的烟火。奶奶先把猪板油用温水洗得干干净净，再把它切成大小均匀的方块，沥干水分后，轻轻放进黝黑的生铁锅。灶膛里添上干松的柴火，火苗舔着锅底。奶奶坐在小板凳上，握着锅铲慢慢翻搅，嘴里念叨：“火不能太旺，得小火慢熬，不然油会糊，味道就差了。”
铁锅渐渐温热，猪油块慢慢蜷缩、出油，锅里发出滋滋的轻响。金黄的油汁一点点浸出来，混着醇厚的肉香，在厨房里绕来绕去，飘满整个屋子。我扒着灶台边，盯着铁锅里的变化，鼻尖萦绕着浓香，直咽口水。奶奶偶尔会夹起一小块熬得微黄的油渣，吹凉了递给我，酥酥脆脆，满口都是油香。
展开剩余51%等猪板油熬成金黄的油渣，油汁清透澄亮，奶奶便关火，用细纱布把猪油细细过滤进陶制的猪油罐里。滤去杂质的猪油，在罐子里慢慢冷却，渐渐凝成奶白色的膏状，像一块温润的玉。奶奶总把猪油罐擦得干干净净，放在灶台旁的阴凉处，还会在油面上撒上少许细盐，说这样猪油能存得久，吃着也更香。油渣也不浪费，撒上盐和葱花，便是一道香脆的小菜。
猪油熬好后，奶奶总会先给我做一碗猪油拌饭。盛一碗热腾腾的白米饭，挖一勺刚凝好的猪油，淋上少许生抽，奶奶用勺子轻轻拌匀。白米饭裹上油亮的猪油，粒粒分明，香气直钻鼻腔。我捧着大碗，扒拉着往嘴里送。猪油的醇厚混着米饭的香甜，在舌尖化开，暖乎乎的，从舌尖甜到心底。一碗饭眨眼就见了底，连碗边都被我舔得干干净净。
那罐凝着奶白膏状的猪油里，藏着奶奶翻搅锅铲的温柔模样，更藏着我儿时最纯粹的欢喜。一碗猪油拌饭，裹着化不开的烟火气，暖透了旧时光，也成了我心底最难忘的家乡滋味。
——周科
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